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(부산동구맛집) 할매돼지국밥. 돼지국밥의 유래



돼지국밥은 부산과 동부 경남인 밀양에서 처음 시작된 음식으로 알려져 있다. 두곳다 근대에 들어 태동 하였는데 부산은 6.25 한국동란과 함께 먹을 게 없던 전쟁터의 음식에서 시작되었다. 밀양의 돼지국밥은 이 보다는 빠른 일제 강점기 때인 1940년으로 올라간다.









 돼지수육6천원

 

 


(부산동구맛집할매돼지국밥. 밀양돼지국밥의 유래

먼저 밀양 돼지국밥에 대해 알아보자밀양 돼지국밥 하면 원조로 통하는 곳이 무안면에 있다무안면은 현재에도 삼형제가 모두 돼지국밥집을 운영하고 있는 것과 모두 같은 무안읍 시장통 인근에 위치를 하고 있다


무안식육식당제일식육식당동부식육식당이 이들 형제가 운영하는 것이다먼저 이들의 할아버지인 고 최달성옹이 무안면 시장터에다 돼지국밥 집인 양산식당을 연 게 시초이다이 후 이들 형제의 어머니와 부친이 함께 시장옥이란 상호로 인근에 돼지국밥집을 차렸다


현재는 할아버지가 처음 시작한 양산식당을 막내 손자인 최수곤씨가 대를 이어 받아 동부식육식당으로 이름을 바꾸었고 부친이 시작한 시장옥은 최수도씨가 계승을 하여 무안식육식당으로 이름을 바꾸어 하고 있다그리고 형제중에서도 자연스럽게 제일 식육식당으로 돼지 국밥집을 시작하였다이 것이 3대째 내려오는 밀양 돼지 국밥집의 원조에 관한 내력이다.




 

 

 

(부산동구맛집) 할매돼지국밥. 돼지국밥의 유래. 부산은 어떠한가.

 

부산은 전쟁의 소용돌이 속에 피난민들이 속속 부산 자갈치로 밀려들며 이들은 손쉽게 먹을 수 있는 국밥에 눈을 돌리게 되는데 이북에서 피난 온 피난민들에 의해 돼지 부산물은 손쉽게 구할 수 있어 설렁탕과 유사하게 만들어 먹었다는게 현재의 돼지국밥이라는 설이다.



  

 

 

 

(부산동구맛집) 할매돼지국밥. 돼지국밥에서 정구지(부추)의 역할은....

 

돼지국밥에는 꼭 빠지지 않는 게 있다. 그 것은 정구지인데 정구지는 더운 성질을 가지고 있다 한다. 그래서 찬 성질의 돼지고기와 잘 맞아 육질을 부드럽게 하며 고기 맛을 한층 더 나게 한다고 한다. 속된 말로 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 음식이다


믿거나 말거나 부부간의 정을 오래 동안 유지 시켜 준다는 뜻이 정구지라는데 옛 속담에 초봄에 멘 처음 돋아나는 정구지는 아들도 안 주고 사위에게 준다는 속담이 있다. 그 만큼 장모가 사랑하는 사위에게 준다는 스테미너식품으로 양기에 그 만큼 좋다한다.




 

 

 

 


(부산동구맛집) 할매돼지국밥. 57년 전통의 할매돼지국밥...내력은...

교통부 로터리 옆 옛 보림 극장 골목에는 50년 전통 할매 국밥이란 작은 입간판이 붙어 있다. 이것만 없다면 참말로 영업을 하는 국밥집인지 장사가 안되 문을 닫은 집인지 분간이 안 갈 정도이다. 요즘 광고 시대인데도 남들처럼 똑 바른 간판하나 없는 할매돼지국밥집. 그래도 점심시간이 다가오면 자리가 없을 지경이다. 먼저 할매 국밥집의 내력을 보자


1956년에 평양에서 피난온 최순복씨가 처음 문을 열었다한다. 그녀는 피난온후 부산진경찰서에 사무 보조원으로 일을 하다 범천 로타리에 있는 범천시장에서 돼지국밥집을 시작하였다. 평양에서부터 남다른 음식 맛으로 소문이 나 있던 터라 음식장사에는 자신이 있었다. 그리고 그후 현대백화점 뒤 구름다리 인근의 적산가옥으로 옮겨 장사를 하다가 또 다시 1970년에 현재의 자리로 옮겨 왔다 한다


그 당시 범천 로타리에는 삼화고무가 호왕기를 누리기 시작하는데 노동자가 1만명이 될 정도 였다. 공장 노동자들은 저렴한 가격으로 배도 채우며 소주한잔을 기우리며 힘든 세월을 이겨 내는데 그 당시 할매집이 노동자들에게는 최고의 장소였다. 그리고 내가 어렸을 때 교통부 보림극장은 2편 동시 상영을 하는 영화관으로 영화도 영화지만 그 당시 내 노라 하는 가수들이 리사이틀(요즘 콘서트) 전용극장으로 이름을 날렸다.


그 당시 이곳을 찾았던 관객들이 꼭 들렀다 가는 코스 였다. 그 당시 가족과 함께 찾던 젊은 고객들이 현재는 백발의 노인들이 되어 다시 찾고 있다. 최씨 할머니는 2006년 작고를 하였지만 그의 둘째 아들인 김영근(62)씨에 의해 할매돼지국밥집의 가마솥은 계속 끓고 있다.




 

 

 

 


(부산동구맛집) 할매돼지국밥. 할매돼지국밥의 국밥은....


평양에서부터 음식 손맛이 남다르다는 최할머니는 돼지국밥집을 하면서 남다른 맛으로 인기 몰이를 하였는데 57년을 이어온 돼지국밥 맛의 비결은 뭘까? '할매국밥'의 단골들은 하나같이 돼지 특유의 냄새와 텁텁하지 않은 깔끔한 육수 맛이라 한다. 최고 등급의 돼지로 정성들여 끓여 내는 것이 이집만의 비법이며 수육에 나오는 고기 또한 구이용으로 나올 법한 삼겹살을 사골과 함께 세 시간 정도 끓인다.


수육 또한 부드러 운 게 찰지며 고소하다고 할까. 이북식 순대는 어떠한가. 너무 커 한입에 다 먹기도 불편한 정도이다. 쌀 양파 선지와 고기 등을 다져 당면대신 국수를 넣어 사용한다. 물론 돼지 창자는 직접 깨끗하게 씻어 사용을 한다고 하니 믿고 먹을 수 있는 집이다.



 

 

 

 


(부산동구맛집) 할매돼지국밥. 할매돼지국밥집의 국밥가격은...착한가격 4,000

 

교통부 할매돼지국밥집은 16년째 착한가격 4천원을 고수하고 있다. 16년전 가격을 지금껏 유지를 하고 있다. 물가가 올라도 너무 오르고 돼지파동으로 인해 돼지가격이 올라도말이다.


그런다고 저질의 돼지고기를 사용하는게 아닌 그야 말로 전통의 맛 집이다. 이집은 그래서 수육백반이 많이 나가는데 다른 곳에서 국밥 가격으로 이곳은 수육 백반을 먹을 수 있어 그런 것 같다.

원산지: 돼지고기, 쌀, 김치 국산



이 음식점의 맛은 나의 주관적인 입맛입니다.  




 

 

 

(부산동구맛집할매돼지국밥. 돼지국밥의 따로국밥 내력


돼지국밥이 대구로 건너가게 되었는데 40~50년대 연예인(그당시는 유랑극단)들이 대구 공연을 내려오면 끼니를 때우기 위해 단원들이 이 돼지국밥집을 많이 이용하였다 한다. 그런데 밥과 함께 말아 나오는 국밥은 비위가 약한 여자 단원(당대의 유명연예인)들은 고역이였다. 그래서 대구의 식당에서 밥과 돼지국을 따로 내어 따로국밥이라 부르게 되었다.




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





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부산을 대표하는 음식중에는 특히 밀면이 있지만

돼지국밥도 부산음식이라 해도 이견을 달 사람은 없을 것이다.

돼지국밥은 원래 밀양시 무안면 시장통에서 처음 유래가 되었다 한다


 



 

 

 

1940년경 최달성옹이 양산식당이란 옥호를 가지고

돼지국밥을 끓여 냈는데 독특하게도

모든 간은 본인이 맞추어 먹도록 되어 있다.

그리고 가업은 3대째 이어 내려와 지금은 그 손자들이

무안 시장부근에서 돼지국밥 집을 경영하고 있다.

 


 

 

 

그래서 인지 돼지국밥집은 모두 밀양이란 지명을 많이 사용을 한다.

처음 태생이 밀양이지만 부산으로 내려와 자리를 굳힌 돼지국밥은

한집 건너 있을 정도로 많아져 부산의 음식이 되어 버렸다.


 

 

 

 

오늘 포스팅할 음식은 물론 따끈따끈한 돼지국밥이다.

그 흔한 밀양이란 지명도 아니고 인간의 장수를 기원한다는 뜻일까?.

장수촌 돼지국밥이란 옥호를 사용하며 돼지국밥집으로 이미 뿌리를 내렸다.


 

 

 

 이집의 경영 방식은 독특하여

건데기는 남기더라도 국물만은 다 먹고 가라는 문구가 벽에 붙어 있다.

사골뼈를 36시간 동안 가마솥에 고아서 만들어 그만큼 진국이라는 뜻일 것이다.


 

 

 

 

부산교대 역 인근의 이사벨 여고 입구 굴다리 옆에 위치한

장수촌 돼지국밥은 위치적인 면에서도 그런지

기사님들이 많이 찾는 곳으로 유명하다.

입맛 까다로운 기사님들의 입맛까지도 맞추었다면 그 집의 국물은 진국이 아닐까 싶다.

 

 


 

 

음식점 안으로 들어서니 식사시간 때가 지나서인지 한가롭다

아주머니 분들이 저녁 식사를 준비하기 위해

바삐 움직이는 모습이 이집 분위기를 대변해준다.

먼저 기본인 돼지국밥을 시키는데 위생상 이집은 모두 따로 국밥으로 해서 준비가 된다.


 

 

 

 팔팔 끓어 나오는 뚝배기에 부추가 올려 져 있으며

 양념장으로 기본간은 되어 있는 상태이다.

본인의 입맛에 맞추어 새우젓으로 간을 맞추면 되고

그리고 예로부터 전해내려 오는 이야기로는 국수는 장수를 뜻한다는 의미이다.

먹어주면 오래 산다고 하니 꼭 챙겨 먹으세요.


 

 

 

 

그러면 오래 살겠구나 싶어 기분도 좋아 지고

ㅎㅎ 국수를 따뜻한 물에 풀어서 고기와 먼저 건저 먹어 면 된다.

그리고 아직도 많은 고기가 있어 부추에 올려 고기를 적당히 건저 먹고

나면 공기 밥의 밥을 넣어 말아서 먹어 면 따뜻한 국밥을 먹을 수 있다.

깍두기와 배추김치는 아삭아삭하여 돼지국밥과는 천생배필로 여겨 질 정도로 괜찮은 맛이다.

 

 그리고 여기 올려진 음식점의 입맛은 제 주관적임을 밝힙니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 상호:장수촌돼지국밥

소재지:부산광역시 연제구 거제리 부산교대역 1번출구 인근,

이사벨여고 무궁화관과 동해남부선 철로 굴다리 사이에 위치.

연락처:051-506-9594

메뉴:돼지국밥,돼지수육

 

 

 

 

 




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13년 전쯤인가 남부민동으로 이사를 왔는데 이곳
수산회사를 다니는 지인으로 부터 맛집을 두군데 소개 받았다.
지인이 소개한 맛집은 등대시장의 함흥냉면집과
오늘 포스팅한  사골청도돼지국밥집(051-248-9122)이다.



지인의 말에 의하면 이 부근 회사원으로 부터도
맛있는 집으로 인기를 얻고 있다하여
개인적으로 냉면집은 여러번 가고 포스팅도 하였다.
그러니 돼지국밥은 가보질 못해 지난
화욜 비도 주적주적 오는 날 아침에 찾아가 보았다.





    



아침이라 그런지 역시 손님은 안계시고 하여 국밥을 시켰다.
그런데 돼지국밥이 나오는게 장난이 아니다.
고기도 어느 국밥집처럼 퍼석퍼석한 살고기의 국밥이 아니고
얇게 썰어진 것이 꼭 삼겹살 고기처럼
쫀득쫀득하며 맛이 있는게 아닌가.



그래서 주인아주머니께 고기가 다른집의 국밥과 틀리다고 이야기를 하니
여기는 주위의 단골손님만 오시기 때문에 허튼고기를 못 쓴다는게 아닌가.
아~. 그래서 고기가 맛이 있었구나 하며 거나한 아침을 먹었다.



그리고 이집의 모양이 최근에 유리에다 사진을 붙이고 한게 좀 리모델링을 한 모습으로
그래도 시골 벽촌의 허름한 음식점으로 보이는 것은 내만의 생각일까. ㅎㅎ
집이야 어쩌든간에 음식이 맛이 있어면 만사 오케이 아닌가.



상호도 사골할매돼지국밥이였는데
그때 할매 글자 위에 청도 글자를 덮어 간판을 고쳤다.
무슨 연유인가 모르지만  지금은 사골청도돼지국밥으로 되어 있는
시골장터 같은 외형의 국밥집이다.

 






 




 

 

 

 

 

 

 

 

 











상호:사골 청도 돼지국밥
소재지:부산광역시 서구 남부민2동 송도아랫길 공동어시장 지나 우리은행 건너편에 위치
연락처:051-248-9122
메뉴:돼지국밥과 수육외
찾아가는길:남포동 삼성전자랜드 건너편 버스 정류장에서 26번, 30번,
71번, 9번, 9-1번의 송도아랫길 방향의 버스를 이용하여
대진아파트 앞에 하차하면 된다.
버스가 진행하는 방향으로 150m 내려가면 있다. 







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부산에는 많은 국밥집이 있다. 그중에서도 돼지국밥집은 숫자를 헤아릴 수 없을 정도로 많은것 또한 사실이다. 부산의 국밥중 단연 돋보이는 이름은 무엇일까. ㅎㅎ

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곰곰이 생각을 해보면 밀양과 합천이라는 지명이 유난히 많이 사용을 하고 있다.
그러하지 않은 경우도 있지만 말이다.
이 두 지명하고 돼지국밥하고 도대체 어떤 관계가 있기에 너도나도 합천아니면 밀양이란 지명을 수식어로 사용할까.....





돼지국밥의 원조는 밀양시 무안면이다. 그래서 인지 너도 나도 많이 사용을 하여 원조와 조금의 끈이라도 닿을까 싶은 욕심이 아닐까 싶다.
지금도 원조집안의 직계가족들은 모두 무안 시장인근에서 국밥집을 운영하고 있다. 또 하나 합천은 묘산에 돼지종축장이 있어 그곳에서 돼지의 인공수정을 하는데 모든 돼지의 고향이라 할까.
그래서 합천으로 상호를 사용하는 것으로 보여지며 단순하게 밀양이나 합천이 고향인분들도 있을 것으로 보여진다




오늘 국밥집은 합천돼지국밥(051-505-0344)으로 합천이 고향이라 하신다. 이집은 사직동 인근에서는 꽤 알려진 집으로 택시기사님들이 적극 추천하는 곳이다.
점심시간때는 자리가 없을 정도로 복잡하다.
이집의 순대와 수육, 그리고 국밥모두 인기가 있는 품목이며 찹쌀순대는 일정한 양만 판매하기 때문에 조기 품절이 될 수도 있다한다.
돼지에서 나오는 특유의 냄새는 찾아 볼 수 없으며 국밥도 위생을 감안하여 따로국밥으로 나온다.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

찐한 국물과 야들야들한 고기는 국밥의 참맛을 대변하고 그와 함께 나오는 깍두기, 배추김치 또한 정갈하며 맛 또 한 있다. 부추는 그때그때 무쳐 나와 숨이 살아 있어 한번이라도 손이 더 가는 집이다.

그리고 여기 올려진 음식점의 입맛은 제 주관적임을 밝힙니다.







나 돼지국밥

나 순대국밥이요.








상호:사직동 합천돼지국밥
소재지:부산광역시 동래구 사직3동 153-43
연락처:051-505-0344
메뉴:돼지국밥과 찹쌀순대 그리고 수육
주차장 없음








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