이창우(金井山)의 내청춘 산에 걸고

죽방멸치쌈밥

☞(경남맛집/남해맛집/멸치맛집)남해 죽방 멸치 쌈밥 여원식당. 최고의 멸치 죽방멸치만 사용 여원식당

멸치를 두고 양반가의 후손이라 한다. 그 만큼 덩치가 작지만 뼈대가 있는 가문에 비유한다. 그래서 지 아무리 덩치가 큰 문어지만 뼈대 이야기를 하면 멸치 앞에서는 꽁지를 내린다. ㅎㅎ 작은 고추가 맵다는 속담처럼 덩치는 작지만 그만큼 멸치를 생선중에 뼈를 이롭게 한다는 칼슘의 왕이란게 빈말은 아닌가 보다.

멸치회

☞(경남맛집/남해맛집/멸치맛집)남해 죽방 멸치 쌈밥 여원식당. 최고의 멸치 죽방멸치와 기장 대변 멸치의 차이는. 여원식당

 부산의 기장멸치도 전국적으로 지명도가 있어 뼈대 있는 멸치에서 당당히 자리를 꿰차고 있다. 최근에 멸치축제 행사도 개최하였고 지금 한창 물오른 멸치가 맛이 좋을 때다. 그리고 또 한곳은 남해, 통영의 멸치를 손꼽는다. 멸치중 최고의 멸치는 죽방멸치라 한다. 죽방멸치는 일단 기장 대변 멸치 처럼 그물로 잡지 않아 멸치의 비늘이 그대로 살아 있다할 정도며 싱싱하여 멸치의 지존이라 부른다. 건조한 죽방멸치는 일반 멸치와 가격에서 부터 어마어마하게 차이가난다. 그만큼 물량도 귀하고 하여 우리 같은 서민들은 먹어 보기 힘든 죽방멸치. 그 죽방멸치로 요리하는 곳이 있어 포스팅 한다.

갈치구이

☞(경남맛집/남해맛집/멸치맛집)남해 죽방 멸치 쌈밥 여원식당. 최고의 멸치 죽방멸치는 지족해엽이 최고. 여원식당

부산 기장의 대변 멸치와 남해 죽방멸치는 어떤 차이가 날까. 필자는 멸치의 전문가가 아니어서 잘은 모르지만 여러 멸치쌈밥집 사장님의 이야기를 들어보고 내 생각을 정리해 보았다. 기장멸치도 물론 좋은데 남해안쪽 멸치보다 씨알이 굵고 해류의 영향으로 바쁘게 다닐 필요가 없어 뼈가 억세어 멸치쌈밥이나 멸치회 보다는 멸치젓갈용으로 많이 이용했다는 이야기. 그리고 보면 어릴때 집에 모친도 기장멸치로 젓갈을 담그는 것을 보아  왔다. 기장멸치는 뼈가 억세 멸치회나 멸치찌개를 할때 모두 뼈를 추리고 하던 것을 여러곳에서 먹었다.

☞(경남맛집/남해맛집/멸치맛집)남해 죽방 멸치 쌈밥 여원식당. 운동량이 많은 죽방멸치. 여원식당

그럼 남해 안의 멸치는 어떠한가. 이곳의 멸치는 같은 멸치라 해도 기장의 멸치보다 씨알이 작다. 그 이유는 바닷물의 영향인데 남해의 지족만해도 남해 본섬과 창선도 사이로 바닷물이 흐른다. 그 바닷물의 유속이 엄청 빨라 이곳은 아니지만 임진왜란때 이순신 장군은 바닷물의 유속을 이용하여 왜적을 섬멸시켜 수장 시켰던 곳도 있다. 그 바른 유속 속에서 멸치는 살려면 어찌해야할까. 살려면 죽기살기로 꼬리를 흔들어 물살을 거슬러 올라야한다. 그만큼 운동량이 태평양 연안의 동해쪽인 기장 멸치 보다 몇곱절 더 움직이다 보니 멸치 씨알도 잘고 살이 찰지고 고소하며 덩달아 뼈도 부드러워 통째로 먹을 수 있다는 이야기. 사람이나 짐승이나 그리고 보면 운동을 열심히 해야 몸이 유연해 지는 것인가 보다.

그리고 남해안의 멸치는 기장의 멸치와는 다른게 있다. 기장 멸치는 그물로 멸치를 잡아 털어 내는 과정을 거친다. 그 과정에서 멸치의 몸은 만신창이가 되고 만다. 대가리는 대가리대로 배가 터지기는 것은 다반사지만 남해안의 죽방멸치는 애인을 다루듯 물의 흐름을 이용하여 들어 오는 멸치를 가두어 잡다보니 비늘하나 다치지 않은 온전한 상태의 멸치가 우리의 밥상에 올라온다.

☞(경남맛집/남해맛집/멸치맛집)남해 죽방 멸치 쌈밥 여원식당. 최고의 멸치 죽방멸치만 사용 여원식당

지족에는 죽방멸치로 멸치 쌈밥집을 하는 곳이 여럿있다. 이곳 여원식당의 사장님은 남해 토박이 분으로  죽방멸치만을 사용하여 멸치쌈밥과 멸치회무침, 갈치구이 요리를 내 놓는다. 그러다 보니 모든 요리가 정성으로 차려진다고 하겠다. 이곳에 차려진 모든 식재료는 인근에서 싱싱한 재료를 구입하여 사용하는 것이 철칙이다. 

그리고 멸치찌개와 멸치회무침등에서 가장 중요한 고추는 국내산만을 고집하며 대량으로 구입을 하여 지인의 방앗간에서 사용할 만큼 직접 빻아 쓴다고 한다. 초장 또한 요즘 영업용으로 판매되는  초장이 아니고 이 집만의 비법으로 직접 만들어 숙성을 시켜 사용을 한다고 하니 믿고 먹을 수 있다며 여원식당을 사천의 지인 분이 직접 달려와 소개를 해 주었다.

☞(경남맛집/남해맛집/멸치맛집)남해 죽방 멸치 쌈밥 여원식당. 최고의 멸치 죽방멸치의 효능. 여원식당

멸치의 효능을 보면 고칼로리와 고단백으로 특히 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘과 인의 함량이 높고 한방에서는 신우염 신장염 신결석등 신장이 약한 분에게 좋다고 한다. 또 타우린이 들어있어 콜로스테롤을 낮추며 심장병과 뇌졸증의 원인인 동맥경화를 예방하고 항암작용을 하는 나이신이 들어 있는 것으로 알려져 있어 과연 뼈대 있는 집안임이 틀림이 없다.

◆여원식당 영업정보◆

주소:경상남도 남해군 삼동면 지족리 171-2

전화:055-867-4118

메뉴:죽방 멸치쌈밥, 죽방멸치회,갈치구이,갈치찌개, 물메기탕

주차장 완비. 카드사용 유

☞(경남맛집/남해맛집/멸치맛집)남해 죽방 멸치 쌈밥 여원식당. 죽방렴이란. 여원식당

죽방멸치에 대해 알아 본 김에 죽방렴 방식에 대해서도 알아보자. 남해군 삼동면과 창선도의 창선면을 연결하는 창선대교 아래가 지족해엽이다. 멸치를 잡기 위한 원시 어업이 설치되어 있다. 이를 죽방렴이라 하며 이곳에서 잡아 올린 멸치를 죽방멸치라 한다. 죽방렴은 자연상태를 그대로 이용한 방법으로 물이 흐르는 반대 방향으로 'V'자 모양의 깔데기 형태로 설치한다. 대나무를 촘촘히 꼽아 만든 방식으로 밀물때 들어온 멸치가 썰물때 빠져 나가지 못하고  뒤쪽 원통 형태의 방에 멸치가 갇혀 잡히는 것을 말한다.

 ☞(경북맛집/경주맛집)경주시외버스터미널맛집우일식당. 우일식당 터미널 인근에 맛집이 없다는 말 진실, 거짓

여행을 다니다 보면 많은 터미널을 다니게 되는데 그러다 보니 터미널 인근에서 간단하게 먹을 맛집을 찾게 된다. 경주시외버스터미널 인근에 보면 많은 식당들이 줄지어서 그야말로 뜨네기를 상대로 음식점 영업을 한다. 몇번을 찾아 들어간 여러곳의 음식점들...그냥 배가고파 어쩔 수 없이 한끼 때우는 심정으로 먹고 나왔다. 이번에도 경주에 방문할 일이 있어 터미널에서 저녁을 먹게 되었다.

 ☞(경북맛집/경주맛집)경주시외고속버스터미널맛집우일식당. 착한식당 갈치찌개 전문

여러곳을 먹어 본터라 좀 먹을 수 있는 집을 찾아 보고 싶어 골목안으로 한발 들여 놓았다. 그곳에도 음식점들이 우리를 기다리고 있었는데 멀리 갈치 전문점이 눈에 들어오는게 아닌가. 오른쪽의 갈치구이 전문점은 그래도 외관장 구색을 좀 갖춘 식당으로 보이고 맞은 편에도 갈치구이 전문이란 착한 식당인 우일식당이 눈에 보였다. 우리 같은 서민들에게는 착한식당이 마음에 든다. 그리고 식당안을 보니 손님들로 방이고 매장이고 자리에 앉을 틈이 없는게 아닌가. 그만큼 많은 손님으로 붐비는 집이였다. ㅎㅎ 구석에 자리가 있어 겨우 한자리 잡았다.

 ☞(경북맛집/경주맛집)경주시외고속버스터미널맛집우일식당. 우일식당 엄마 손맛

그래도 터미널 인근이라 별 기대를 하지 않았고 전문이란 갈치찌개를 주문하였다. 먼저 따뜻한 겨울날 얼었던 몸을 녹여 줄 숭늉이 나오는게 아닌가. 구수한 숭늉을 마시며 엄마가 해 주시는 갈치찌개를 생각하였다. 얼큰한게 국물과 무 까지도 아낌없이 끍어 먹었던 기억이 새록새록 돋아 난다. 요사이 그런 갈치찌개를 먹어 본 기억이 없는 것 같다. 그 만큼 갈치찌개를 잘 요리하면 맛이 뛰어난데 잠시 후 갈치찌개와 밑반찬이 나오는데 서민들이 즐겨 먹는 그런 반찬이다.

  ☞(경북맛집/경주맛집)경주시외고속버스터미널맛집우일식당(054-741-4759). 우일식당 서민 반찬이 주류

된장에 묻은 고추며 멸치뽁음등 밥한그릇 뚝딱할 그런 서민반찬들...화려하지도 않은 반찬이지만 맛은 괜찮다. 사실 요즘 갈치가 얼마나 비싼가. 서민들이야 언감생시 생갈치를 생각할 수 있을까. 그래도 냉동갈치라도 정성을 들여 끓인 찌개라면   그 자체 만으로도 만족이다. 크지 않은 갈치지만 먹을 만한게 국물과 무도 맛이 있다. 나올때 갈치 찌개를 싹싹 비우고 왔다는 게 아닌가.

  ☞(경북맛집/경주맛집)경주시외고속버스터미널맛집우일식당. 우일식당 저렴한 갈치찌개

뜨네기들만 상대한다는 터미널에 이런 맛집이 있다니 그래서 인근의 사람들이 몰려오는 것 같다. 같이 먹은 동료도 맛있다며 칭찬을 하는게 아닌가. 오랜만에 저렴한 가격의 갈치찌개 맛집을 찾은 것 같다.

이곳 음식점의 맛은 저의 개인적인 입맛입니다.

음식점정보

상호:우일식당

전화:054-741-4759

주소:경주시 노서동 173-17 (경주 시외버스터미널과 고속버스터미널 인근)

전문메뉴:갈치찌개와 돼지찌개

☞ (부산중구맛집) 가미가 어떤곳?

부산 중구 광복동 옛 로얄호텔과 ABC마트 골목을 7080세대 이전에는 고갈비 골목으로 불린다. 이골목 전체가 고등어를 구워 판매하였는데 주머니가 가벼운 학생이나 서민들에게 그 만큼 친숙한 골목이었다. 필자도 이골목에서 웃지 못할 일화가 생각나 피식 웃음이 저절로 나 옛생각에 젖어 본다.

 갈치찌개 1인분 15,000원

☞ (부산중구맛집) 가미가 분위기는?

그 만큼 서만적인 뒷골목이  언제부터인가 하나씩 요리집이 형성되더니 지금은 번듯한 음식점 골목으로 변모하였다.그래서 찾아간 곳이 가미가. 이곳은 선어회와 생선구이및 찌개 전문점으로 한정식 같은 그런 분위기이다.

 갈치구이 1인분 15,000원

☞ (부산중구맛집) 가미가 어떤 맛집?

이집을 들어서면 옥호처럼 편안함을 느낄 수 있다. 한자로 풀어보면 '아름다운 맛집'이란 뜻일까?. 어딘가 모르지만 이집의 분위기가 우리가 살아 왔던 그런 방안의 모습이 찾는 이를 편안하게 한다. 

룸과 홀이 적당히 있어 귀한 손님 접대와 모임등 다방면으로 좋을 것 같은 곳이다. 갈치구이와 찌개를 1인분 시켜도 됩니까 물어보니 싫어하는 구석도 없이 바로 '예' 대답을 한다. 음식을 시키는 입장으로서는 좀 미안한 감이 있지만 두가지 다 먹고 싶어 일단 주문을 하였다.  

  먼저 밑 반찬이 나왔다. 잡채, 지짐이와 양배추등 기본 반찬이 깔리고 조금 뒤에 식사용 반찬이 쭉~ 깔렸다. 그리고 나온 오늘의 메인 음식인 갈치구이와 찌개. 갈치를 보니 제주산 같은데 어디에도 그런 이야기는 찾을 수 없다. 

밑 반찬들은 한결 같이 손님의 입맛에 맛도록 구성을 하였다. 그리고 하나같이 맛이 괜찮았는데.....사실 나오는 반찬이 많으면 입에 안맞는 반찬들이 더러 있는데 깔끔하니 다 맜이 있다. 아. 그리고 무엇보다 번잡한 곳에서 조금 떨어져 있어 분위기가 차분한게 조용하다.

먼저 두툼한 갈치라 먹을게 있다. 살점이 저절로 떨어질 정도로 살이 올라 있어 푸짐하다. 보통 찌개용은 구이 보다는 작은 것으로 사용을 하는데 찌개에 들어간 갈치 또한 굵기가 구이용과 같아 하나 같이 먹을게 있다. 맛 또한 괜찮은 곳이라 그런지 외진 곳에 있는게 다행으로 여겨지는 곳이다.

 정갈하고 맛있는 반찬들......둘러보기

음식을 앞에 두고 구이와 찌개를 기다리지 못해 먹다 보니 빈그릇도 보이고 먹다 남은 음식도 보여 사진이 조금 민망합니다. 그려. 그래도 단체 사진은 한장 있어야 하기에 ...ㅎㅎ

 노릇노릇 잘 구워진 갈치구이와 찌개 각 1인분으로 1만5천원

마지막으로 나온 단술입니다. 시원하니 입안을 깔끔하게 마무리를 해 주는군요.

이 음식점의 맛은 저의 주관적인 입맛입니다.

기장에 가면 특이한 이름의 상호가 있다.

몬(못)난이 식당으로 기장 시장 안에 위치를 하고 있는데

경상도 억양으로 몬난이 식당(못난이식당)이라 부른다. 

ㅋㅋ 왜 몬난이 식당이냐고 잘난이 식당이라고 해도 시원찮은데 말입니다 하니

 기장 시장 안에서는 음식점이 가장 초라하고

식기등이 가장 못생겼다 하여

그리 부른다는 송송자 사장님의 엉뚱한 대답이 돌아 왔다.

이곳은 방송에도 소개 되었지만

부산과 기장등 인근에서는 쟁쟁하게 소문이 나 있을 정도로 유명하다.

그래서인지 오전 11시부터 오후 7시까지만

영업을 하는데 공무원 근무시간과 똑 같다.

그리고 여기 취급하는 생갈치는 모두 제주산으로

비행기로 공수해 사용을 한다.

매일 김해공항에 가서 물건을 찾아 온다고 하니

그래서 그 날 갈치를 다 판매하면

그 시간으로 영업을 종료한다고 하니 일찍 서둘 일이다.

혹 조금 늦어면 최소한 30분~1시간은 문 밖에서

대기표를 받고 기다려야 하며

아님 먹어 보지도 못하고 돌아서야 한다.

그래도 이집은 쉴 여가 없이 손님들이 몰려온다.

 필자도 기장에 있는 지인이 내가 맛 집 포스팅을 하고 하니

유명한 맛 집이 있다고 하며 가자고하였다.

안내 받아가면서 하는 말이

집에 손님이 오면 접대하러 모시는 집이라 하며

소개를 하는데 그만큼 기장에서는

갈치 음식으로는 별미로 속하는 그런 곳이다.

갈치는 구이와 찌개가 있는데 주문을 구이 2개로 시키니

그쪽에서 구이 1개와 찌개 1개를 시키는게 어떠냐고 하였다.

그러니 지인이 찌개용 갈치가 구이보다 작은 갈치라

그 냥 구이로 주문을 하는 것으로 봐

아마 찌개용으로 사용하는 갈치는

그 중에서도 좀 잔잔한 것으로 사용을 하는 것 같았다.

밖에서 기다리니 번호를 부르며 들어오란다.

안으로 들어가니 상에 기본 음식이 차려져 있다.

차려진 반찬을 쭉 훑어보니 모두 토속적인 음식이다.

하나 같이 정성이 들어 있는 밑반찬으로 쌈 종류가 기본으로

두 종류가 깔리며 김치 또한 칼칼한게 맛이 있다.

오늘의 주메뉴인 갈치의 포스는 장난이 아니다.

어른 손바닥 크기에 두께는 3cm라 해도 믿을 만한 굵기이다.

한마디로 먹을게 있다는 이야기이다.

사실 갈치는 몸통이 얇으면 살점을 발리다 날 세는데

못난이에서는 그럴 걱정은 안 해도 된다.

 워낙 몸통이 굵다 보니 갈치 뼈에서 살 키가

저절로 발리지는 것 처럼 떨어지는게 아닌가.

고기 한 점을 쪄낸 다시마에 올려

젓갈을 한 점 올려 싸 먹는 맛은

먹어 보지 않으면 다 필설하기가 힘들 것 같다.

후식으로 시원한 식혜가 나오고

나오면서 명함을 한장 달라고 하니 명함이 없다하여

할 수 없이 사장님 얼굴을 명함 대신 박아 왔다.

그리고 여기 올려진 음식점의 입맛은 제 주관적임을 밝힙니다

안에서 번호를 불러주길 밖에 기다리고 있는 손님들의 모습...비닐 안에도 기다리는 손님들이 있다는 말씀

상호:못난이 식당

소재지:부산광역시 기장군 기장읍 기장시장안

연락처:051-722-2527

메뉴:갈치구이, 갈치찌게, 멸치회

 송송자대표